Parmentier de Boudin Basque en verrine

Ingrédients

Pour l'écrasé de pommes de terre :
• 600 g de pommes de terre (variété à purée comme la Bintje ou la Monalisa)
• 40 g de beurre demi-sel
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Une pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin
Pour le boudin noir :
• 1 boîte ou bocal de boudin noir Christian Parra
• Optionnel : 1 petite échalote ciselée pour faire revenir le boudin.
Pour la compotée de pommes :
• 3 belles pommes (choisissez une variété qui se tient un peu à la cuisson tout en
fondant, comme la Golden, la Gala ou la Canada)
• 15 g de beurre
• 1 pincée de cannelle (optionnel, pour relever le goût)

La recette pas à pas

•  L'écrasé de pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
2. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire
environ 20 minutes (la pointe d'un couteau doit y entrer comme dans du beurre).
3. Égouttez-les, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée manuel
(évitez le mixeur pour garder de la texture).
4. Incorporez le beurre demi-sel, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez
bien et réservez au chaud.

•  La compotée de pommes "façon dés"

1. Épluchez les pommes, retirez les coeurs et coupez-les en petits dés réguliers (pour
obtenir le même visuel que sur la photo).
2. Dans une poêle, faites fondre les 15 g de beurre et ajoutez les dés de pommes.
3. Laissez-les compoter à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes. Ils doivent devenir
fondants et légèrement dorés, mais garder leur forme de petits cubes. Ajoutez une
pincée de cannelle si vous aimez ça.

• Le boudin noir Christian Parra

1. Dans une poêle bien chaude (avec un mini morceau de beurre ou l'échalote si désiré),
faites dorer le boudin noir pendant 5 à 7 minutes en l'émiettant grossièrement à l'aide
d'une spatule en bois.

• Le Montage (Style Verrine)

Munissez-vous de petits bocaux en verre ou de verrines transparentes :
1. Première couche : Déposez une couche généreuse d'écrasé de pommes de terre au
fond du bocal.
2. Deuxième couche : Ajoutez une couche de boudin noir émietté bien chaud.
3. Troisième couche : Couronnez le tout avec les dés de pommes compotées bien dorés.

Le petit conseil en plus : Servez immédiatement pendant que c'est bien chaud. Si vous
préparez les verrines à l'avance, vous pouvez les passer 10 minutes au four à 160°C (sans les
couvercles !) juste avant de servir pour qu'elles soient à parfaite température. Bon appétit !