Coffret Chalosse

En entrée :

Salade landaise

Les couper en tranches; les passer à la poêle avec un peu de graisse pour les faire tiédir et griller légèrement. En fin de cuisson, ajouter un peu de vinaigre de framboise. Incorporer les gésiers et le foie gras à votre salade, et pour finir, quelques pignons de pin ou croûtons frottés à l'ail et passés à la graisse de canard. 

En plat :

Confit de canard 2 cuisses :

Recette au four

Placer les cuisses dans un plat allant au four, la peau vers le fond du plat. Faire chauffer une quinzaine de minutes puis retourner les cuisses pour faire dorer la peau. Le confit s'accompagne d'une fricassée de cèpes, de pommes de terre sautées à la graisse de canard ou de haricots verts.