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Cette recette de boudin noir nous a été confiée par le célèbre chef doublement étoilé : Christian Parra anciennement propriétaire de l'auberge "La galupe" à Urt. C'est un boudin de viande fait avec toute la tête du cochon et parfaitement relevé. Il est à l'honneur sur les tables de grands chefs et dans les belles brasseries !
Viande de porc (gorge, tête, langue) Origine: France, sang, poireaux, oignons, ail, persil, sel, thym,poivre, épices (coriandre, cannelle, carvi, girofle, muscade, piment), piment d'Espelette AOP (0.1%), laurier, céleri.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Energie 1476 kJ / 357 kcal
Matières grasses 33 g
dont acides gras saturés 12 g
Glucides 0 g
dont sucres 0 g
Protéines 15 g
Sel 1.2 g
Conservation : la boîte se conserve 4 ans à température ambiante.
Après ouverture, à conserver 48 h max. à +4°C.
Placer les boîtes au réfrigérateur à 2°C pendant 3 h au moins. Au moment du repas, ouvrir les 2 côtés. Pousser.
Couper des parts de 1,5 cm d'épaisseur.
Aussitôt, les saisir dans une poêle bien chaude légèrement huilée ou à la plancha, une minute et demi de chaque côté. Elles doivent être légèrement croustillantes.
"Les déguster, accompagnées d'une purée de pomme de terre ou bien d'une compote de pommes reinette". Christian Parra