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Boudin Noir de Christian Parra

Boudin Noir de Christian Parra

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Cette recette de boudin noir nous a été confiée par le célèbre chef doublement étoilé : Christian Parra anciennement propriétaire de l'auberge "La galupe" à Urt.  C'est un boudin de viande fait avec toute la tête du cochon et parfaitement relevé. Il est à l'honneur sur les tables de grands chefs et dans les belles brasseries ! 

Viande de porc (gorge, tête, langue) Origine: France, sang, poireaux, oignons, ail, persil, sel, thym,poivre, épices (coriandre, cannelle, carvi, girofle, muscade, piment), piment d'Espelette AOP (0.1%), laurier, céleri. Traces possibles de blé.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Energie 1476 kJ / 357 kcal

Matières grasses 33 g

dont acides gras saturés 12 g

Glucides 0 g

dont sucres 0 g

Protéines 15 g

Sel 1.2 g

Conservation : la boîte se conserve 4 ans à température ambiante.

Après ouverture, à conserver 48 h max. à +4°C.

 

 

 

Recette du boudin chaud de Christian Parra

Placer les boîtes au réfrigérateur à 2°C pendant 3 h au moins. Au moment du repas, ouvrir les 2 côtés. Pousser.

 Couper des parts de 1,5 cm d'épaisseur.

Aussitôt, les saisir dans une poêle bien chaude  légèrement huilée ou à la plancha, une minute et demi de chaque côté. Elles doivent être légèrement croustillantes.

"Les déguster, accompagnées d'une purée de pomme de terre ou bien d'une compote de pommes reinette". Christian Parra

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