Boudin Noir de Christian Parra

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Cette recette de boudin noir nous a été confiée par le célèbre chef doublement étoilé : Christian Parra anciennement propriétaire de l'auberge "La galupe" à Urt.  C'est un boudin de viande fait avec toute la tête du cochon et parfaitement relevé. Il est à l'honneur sur les tables de grands chefs et dans les belles brasseries ! 

Viande de porc (gorge, tête, langue) Origine: France, sang, poireaux, oignons, ail, persil,sel, thym, poivre, épices (coriandre, cannelle, carvi, girofle, muscade, piment), piment d'Espelette (0.1%), laurier, céleri

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g:

Energie 1476 kJ / 357 kcal

Matières grasses 33 g

dont acides gras saturés 12 g

Glucides 0 g

dont sucres 0 g

Protéines 15 g

Sel 1.2 g

Conservation : la boîte se conserve 4 ans à température ambiante.

Après ouverture, à conserver 48 h à +4°C. 

 

 

Recette du boudin chaud de Christian Parra

Placer les boîtes au réfrigérateur à 2°C pendant 3 h au moins. Au moment du repas, ouvrir les 2 côtés. Pousser.

Pour les boîtes de 200 g, faire 2 tranches, pour les boîtes familiales, couper des parts de 1,5 cm d'épaisseur.

Aussitôt, les saisir dans une poêle brûlante légèrement huilée, une minute et demi de chaque côté. Elles doivent être légèrement croustillantes.

"Les déguster, accompagnées d'une purée de pomme de terre ou bien d'une compote de pommes reinette". Christian Parra

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Cette recette de boudin noir nous a été confiée par le célèbre chef doublement étoilé : Christian Parra 

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