Boudin Noir de Christian Parra

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Cette recette de boudin noir nous a été confiée par le célèbre chef doublement étoilé : Christian Parra anciennement propriétaire de l'auberge "La galupe" à Urt.  C'est un boudin de viande fait avec toute la tête du cochon et parfaitement relevé. Il est à l'honneur sur les tables de grands chefs et dans les belles brasseries ! 

Viande de porc (gorge, tête, langue) Origine: France, sang, poireaux, oignons, ail, persil,sel, thym, poivre, épices (coriandre, cannelle, carvi, girofle, muscade, piment), piment d'Espelette (0.1%), laurier, céleri

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g:

Energie 1476 kJ / 357 kcal

Matières grasses 33 g

dont acides gras saturés 12 g

Glucides 0 g

dont sucres 0 g

Protéines 15 g

Sel 1.2 g

Conservation : la boîte se conserve 4 ans à température ambiante.

Après ouverture, à conserver 48 h à +4°C. 

 

 

Recette "petits chaussons de boudin"

Ingrédients:

200 g de boudin noir Christian Parra

150 g de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf battu avec une petite cuillerée d'eau

Un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre

Placer les boîtes au réfrigérateur à 2°C pendant 3 h au moins. Lors de la préparation, ouvrir les 2 côtés. Pousser.

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7/8). A l'aide d'un rouleau, étalez votre pâte en rond sur un plan de travail bien froid et légèrement fariné. Elle doit avoir environ 1 cm d'épaisseur. Découpez des disques de pâte avec votre emporte-pièce. 

Divisez maintenant votre boudin froid en petites bûchettes d'environ 3 cm de longueur sur 1 cm de hauteur. Mettez chaque bûchette sur la moitié d'un disque en laissant une bordure de 1 cm de hauteur. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement cette bordure avec un peu de jaune d'oeuf battu. Rabattez maintenant vos demi-cercles de pâte par-dessus la garniture de boudin. Soudez les bords avec le dos d'une petite fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez vos chaussons avec le reste de jaune d'oeuf battu. Décorez-les de quelques stries faites à la fourchette. Naturellement, veillez à ne pas transpercer la pâte. 

Humidifiez légèrement votre plaque à pâtisserie. Disposez vos chaussons puis enfournez environ dix minutes. Puis baissez votre four à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée sur toute la surface.

Servez chaud. Ces petits chaussons sont parfaits pour accompagner un assortiment de charcuterie servi sur de petits toasts.

Recette extraite du livre "Mon cochon de la tête aux pieds" de Christian Parra, édition Payot

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Cette recette de boudin noir nous a été confiée par le célèbre chef doublement étoilé : Christian Parra 

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