Axoa de veau

L'axoa est un plat traditionnel basque à base de viande de veau, mijoté avec des oignons, des poivrons verts et rouges.

Nous travaillons avec de la viande provenant de la coopérative Axuria, implantée depuis plus de 25 ans à Mauléon au Pays Basque.

Elle regroupe une centaine d'éleveurs bovins en Soule, une des sept provinces basques. Leur mode d'élevage simple et traditionnel basé sur une alimentation en herbe de pâturage et d'estive, de maïs broyé permet d'obtenir une viande de qualité, goûteuse.